La truffe est le fruit d’un champignon souterrain du genre Tuber. Elle naît d’une symbiose entre un arbre (chêne, noisetier, tilleul…) et un champignon : on parle de mycorhization. L’arbre y gagne une meilleure absorption de nutriments, le champignon reçoit des sucres issus de la photosynthèse.

Oui. Plus de 30 visites sont organisées cette année dans les truffières du Nord vaudois. Elles permettent de découvrir le fonctionnement d’une truffière, le rôle du sol, la mycorhization et, selon la saison, le travail du chien de recherche. Toutes les dates sont réservables directement sur le site, sous l’onglet Visites.

Après plantation d’arbres mycorhizés, on observe souvent les premières récoltes entre 5 et 8 ans. La production gagne en régularité avec la maturité de la truffière, fréquemment autour de 10 à 15 ans, selon le sol, le climat et la conduite.

Oui, si le sol est adapté (pH plutôt alcalin, structure aérée, drainage correct). Une analyse de sol est le point de départ. Ensuite, il faut de la patience, de l’observation et un entretien cohérent.

Une vraie truffe a un parfum complexe et naturel, jamais “monolithique”. Sa chair présente un marbrage typique. Attention aux huiles dites “à la truffe” : la majorité sont aromatisées avec des composés de synthèse, pas avec de la truffe fraîche.

La truffe aime la simplicité : œufs, pâtes fraîches, risotto, purée, fromage frais. Elle se râpe ou se tranche finement, plutôt crue ou à peine tiédie, car une cuisson longue écrase ses arômes.